想要做出來蛙肉滑嫩不柴、蝦肉Q彈入味、醬香濃郁的牛蛙燒基圍蝦，用先腌鎖水、輕炸增香、醬燜入味的做法吃。

　　1 預處理碼味。把處理干凈的牛蛙切成3厘米左右的塊，基圍蝦剪去蝦須蝦槍，開背挑掉蝦線瀝干水分。牛蛙塊加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、少許鹽、2勺紅薯淀粉抓勻，放一邊腌15分鐘鎖水，避免燒出來發柴。提前備好配料：姜蒜切片，切適量青紅椒塊，愛吃辣可以多準備幾顆干辣椒和1小勺郫縣豆瓣醬。

　　2 輕炸增香。鍋里倒多一點油，燒到六成熱（筷子插入油中冒細密小泡就是合適溫度），先把腌好的牛蛙塊分散下鍋，炸1分鐘左右表面定型就撈出來，不要炸久；接著下基圍蝦，炸到蝦殼變紅、蝦身卷曲就立刻撈，這樣既能鎖著蝦肉的嫩，吃起來還比直接生燒更香，怕油膩的也可以用平底鍋放多一點油半煎，效果差不多。

　　3 醬燜出鍋。鍋里留少許底油，小火把姜蒜、干辣椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油，加小半碗清水，放1勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，攪勻煮開后把炸好的牛蛙和基圍蝦倒進去，中小火燜3分鐘讓食材吸味，最后開大火收濃湯汁，撒上青紅椒塊翻炒斷生就能出鍋了。