春天腌雞蛋有多種方法，以下是其中三種：

　　方法一：

　　1. 將雞蛋放入大盆中，加入1小瓶白醋和適量清水浸泡3小時(shí)。浸泡好后，用手清洗雞蛋，多洗兩遍，然后晾干水分備用。

　　2. 在一個(gè)小碗中倒入適量高度白酒，另一個(gè)小碗中倒入花椒粉和適量食鹽。把控干水分的雞蛋沾一下白酒，再裹上一層花椒鹽。按照這個(gè)順序依次把所有的雞蛋都包裹完，放到一邊備用。

　　3. 取一塊保鮮膜，把每個(gè)雞蛋用保鮮膜都包裹起來(lái)，密封嚴(yán)實(shí)。再把每個(gè)包裹好的雞蛋放入袋子里，系緊袋子，放在陰涼的地方腌制15天即可。

　　方法二：飽和食鹽水腌制法

　　1. 水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。

　　2. 待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　方法三：面糊腌制法

　　1. 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。

　　2. 把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　以上三種方法都可以用來(lái)腌制雞蛋，你可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合的方法。腌制好的雞蛋可以煮食或者搭配其他食材一起食用。