想要做出酸香不膩的五花肉燉酸菜，選用帶皮五花肉和自然發酵的東北酸菜，按預處理、煎炒、慢燉三個步驟操作即可。

　　1. 預處理食材：選肥三瘦七的帶皮五花肉切成半厘米厚的片，酸菜剝掉外層壞葉，用清水淘洗2-3遍攥干多余水分切成粗絲，喜歡吃粉的可以提前泡一把寬紅薯粉，再切好蔥段姜片，備2顆八角、1個剪段的干辣椒就行。

　　2. 煎炒出香：干鍋開中小火，把五花肉片平鋪進去慢慢煎，逼出多余的油脂，煎到肉片邊緣金黃微焦就可以，倒出大部分油脂留底油，接著放蔥姜八角干辣椒爆香，倒入切好的酸菜絲，大火翻炒2分鐘左右，把酸菜的香氣炒出來。

　　3. 慢燉出鍋：翻炒好后加入沒過食材的開水，大火燒開轉中小火蓋蓋燉25分鐘，要是加紅薯粉就在燉15分鐘的時候放入泡好的粉條，燉好后根據酸菜的咸度加少許鹽調味，撒點蔥花就能端上桌了。