芹菜腰果想要炒出芹菜脆嫩、腰果香酥的口感，按照預處理食材、香炒腰果、混炒調味三步操作就可以輕松做好。

　　1. 預處理食材：選帶嫩芯的新鮮芹菜，摘掉老根、刮掉外層老筋，洗干凈后斜切成3厘米左右的段；生腰果挑掉發黑變質的壞果，切兩瓣蒜片備用，喜歡增色的可以額外切一小塊胡蘿卜切菱形片。燒半鍋開水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，把芹菜（和胡蘿卜）放進去焯30秒左右，看到芹菜變鮮亮翠綠就撈出來立刻過一遍冰水，控干水分備用，這一步能讓芹菜保持脆爽不發蔫。

　　2. 低溫烘香腰果：冷鍋倒少許食用油，不用燒熱直接放腰果，開最小火慢慢翻炒，全程不停翻動避免炒糊，大概2分鐘左右聞到明顯堅果香、表皮變成淺金黃色就立刻盛出來放涼，放涼后的腰果才會酥脆，熱的時候偏軟不脆。

　　3. 混炒出鍋：鍋里留少許底油，開中火燒熱后放蒜片爆香，倒入控干水的芹菜快速翻炒10秒，加小半勺鹽、一點點白糖提鮮，翻炒均勻后把放涼的腰果倒進去，快速翻勻就可以關火出鍋，別炒太久，不然腰果吸了水汽就會變軟發面。