想要做出脆嫩爽口的黃瓜炒雞蛋，核心是保持雞蛋蓬松嫩滑、黃瓜爽脆不發水，調味清爽提鮮就很好吃。

　　1. 提前預處理食材：黃瓜洗干凈斜刀切成半厘米厚的片，切好后撒小半匙食鹽抓勻，腌制2到3分鐘，把腌出來的多余水分倒掉，這樣炒出來的黃瓜久放都脆不會出水變塌；雞蛋打入碗中，加1小勺涼白開和一點點食鹽打散，切一小把蔥花備用，加了涼白開的雞蛋炒出來會更蓬松。

　　2. 先炒雞蛋八分熟盛出：起鍋燒熱，轉中小火倒多一點食用油，油溫燒到六成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱氣），把打散的雞蛋液倒進去，等底部定型后再用鏟子從邊緣往中間推，炒成大塊雞蛋，八分熟還帶點軟嫩感的時候就盛出來，別炒全熟，炒老了發柴影響口感。

　　3. 快炒黃瓜調味道出鍋：用鍋里剩的底油就行，油少的話補一點點，下蔥花爆香，轉大火倒控好水的黃瓜快速翻炒1分鐘左右，看到黃瓜微微變綠發軟就可以，別炒太久出湯；然后倒回雞蛋，用鏟子把雞蛋劃成適口小塊，加小半勺白糖提鮮、一點點鹽補味，翻勻十幾秒就能出鍋，喜歡蒜香的可以起鍋前撒點蒜末，香味更濃。