臘豬排搭配干蕓豆干蒸，既能保留臘排獨特的咸香煙熏風味，又能中和臘排的鹽味，蒸好的臘排軟嫩不柴，蕓豆吸飽臘油香糯入味，是吃的做法。

　　1 提前處理好所有食材，把臘豬排放進清水中浸泡2到4小時，自制咸度高的臘排可以延長到5小時，中途換1到2次水析出多余鹽分，避免吃著發(fā)咸。泡好的臘排剁成3厘米左右的小塊，沖洗干凈瀝干備用；干蕓豆提前用溫水泡發(fā)4小時，泡軟后摘去老筋洗凈，鋪在深盤的底部打底。

　　2 碼味準備蒸制，把剁好的臘豬排均勻鋪在蕓豆表面，放兩三片姜片去腥增香，不用額外加任何鹽、醬油調(diào)味，臘排本身的鹽分足夠浸透到底部的蕓豆里，喜歡帶點酒香風味的可以淋小半勺料酒，不喜歡可以省略。

　　3 上鍋蒸制，把裝食材的深盤放進已經(jīng)上汽的蒸鍋，轉(zhuǎn)中大火蒸40到50分鐘，蒸到臘排的油脂全部析出、用筷子能輕松扎透肉質(zhì)就可以關(guān)火，吃前把蕓豆和臘排拌勻，喜歡提色的撒點小蔥花就能上桌了。