要烤出好吃的燒烤羊排，選帶少許肥邊的原切羊排，提前充分腌制入味，再分火候分段烘烤，最后出鍋前補(bǔ)香，就能得到外焦里嫩、不膻不柴的香烤羊排。

　　1 預(yù)處理腌制，選帶1cm左右肥邊的原切羊排，切成1.5cm厚的塊或條，不用改得太小，接著放切好的洋蔥碎、3勺料酒、1勺生抽、半勺黑胡椒碎、少量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)孜然粉抓勻，喜歡帶點(diǎn)底味辣的可以加半勺辣椒粉，放進(jìn)冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上，腌過夜，讓味道充分滲進(jìn)肉里，還能去除羊膻味。

　　2 分火烤制，碳烤的話提前把碳燒至全紅，擺成一邊旺火一邊溫火的分區(qū)，沒有明火再烤，避免烤出發(fā)苦的煙味；如果是家用烤爐就提前分區(qū)控溫，先把羊排放在溫火區(qū)（150-160℃）慢烤8分鐘左右，把內(nèi)部烤透，還能讓肥邊的油脂慢慢烤出來，不會(huì)吃著膩。

　　3 出鍋增香，羊排烤到八分熟后移到旺火區(qū)，每面烤1-2分鐘，把表面烤出焦香的褐紅色脆邊，接著撒上粗粒孜然、現(xiàn)磨辣椒面和熟芝麻，喜歡奶香味的可以刷一小塊融化的黃油，再烤30秒出香味就立刻離火，靜置2分鐘讓肉汁回流再吃，口感不會(huì)發(fā)柴還更香。