燉羊肉的技巧很多，以下是一些常見做法：

　　1. 先用涼水將羊肉浸泡數小時，去掉血水后，將羊肉放入砂鍋中，加入足夠的清水煮開，撇去浮沫后，將火調至最小，蓋上蓋子慢慢燉2-3小時。最后加鹽調味即可。

　　2. 洗凈羊肉，放入開水中焯水，將羊肉撈出放入冷水中過涼，放入鍋中，加入足量清水和適量姜片、料酒、蔥段、料包、枸杞等材料，大火煮沸后改小火，慢慢燉3個小時左右即可。

　　3. 將洗凈的羊肉切成小塊，加入開水焯水，撈出洗凈，放入鍋中，加入清水、姜片、料酒、蔥段等材料，大火煮沸后改小火，慢慢燉2-3個小時即可。

　　以上做法都可以燉出白湯，但具體的燉制時間和調料比例需要根據自己的口味和羊肉的鮮度來決定。