核桃因為含有大量的油脂和蛋白質，容易氧化變黑。可以采取以下方法處理：

　　1. 存儲在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕。

　　2. 烤爐里烤一下，烤爐溫度不要超過100度，注意不要烤焦。

　　3. 泡泡鹽水，用清水將核桃瀝干，倒適量的鹽水至核桃完全浸沒，泡2-3小時，使其表面的臟東西都漂浮到水面上，再用清水沖洗干凈，晾干后食用。

　　4. 用清水將核桃瀝干，放入冰箱冷凍24小時以上，取出后晾干后食用。