牛肉燉塊一般使用牛腿肉、牛腱肉、牛腩肉等部位。其中，牛腩肉是最常用的，因為它含有豐富的脂肪和膠原蛋白，燉出來的肉質鮮嫩多汁，味道也更加濃郁。牛腿肉和牛腱肉也是可以用來燉塊的，它們的纖維比較細膩，燉出來的肉質也很鮮嫩。這些部位的肉質相對較硬，需要花費一些時間和耐心來悉心燉制，才能達到理想的口感。