煮銀耳湯時攪拌有以下幾個原因：

　　1. 銀耳是菌類食材，其表面可能有細菌或其他雜質，需要攪拌以使其均勻混合，加快煮沸的速度，殺滅細菌和去除雜質。

　　2. 銀耳含有一定的黏性，如果不攪拌會粘連在一起，影響煮沸的速度和口感。

　　3. 攪拌可以使銀耳中的養分均勻分布，增加營養價值。

　　煮銀耳湯時攪拌是為了讓銀耳更加干凈衛生，更加美味營養。