做面條時,可以使用溫水或冷水和面。使用溫水會讓面團更容易發酵和變軟,使用冷水會使面團更容易處理和更有嚼勁。使用涼水加少量溫水,以獲得z佳的面團。還可以根據自己的口感喜好來選擇白開水或者加鹽水、堿水或雞蛋水來和面。
搟面條放堿,核心作用是中和面團酸味、增強面條筋性、避免煮制渾湯,最終提升面條的口感和食用體驗。3、避免渾湯改善賣相。
發布時間:2023-06-02 22:25:19
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