以下是煎新鮮牛肉牛排的幾個技巧：

　　1. 選擇適合煎的牛排：選擇肉質柔軟、口感嫩滑的部位，如里脊肉、肩胛肉等。

　　2. 事先把牛排拿出室溫下：把牛排放在室溫下涼爽的位置約一小時，有利于牛排在烹飪時更快煎熟。

　　3. 適當的腌制：可以將牛排提前用鹽、胡椒等調味料腌制20分鐘，能夠讓肉汁更加入味。

　　4. 熱鍋冷油：先加油，待油加熱后再放入牛排，離鍋底有一定的距離，注意火候不能過大。

　　5. 煎至兩面金黃色：牛排每面煎3至4分鐘，翻面后用鏟子輕輕壓下，促進煎熟。

　　6. 休息片刻：煎好的牛排取出，放置一兩分鐘，再直接切片享用。