裙帶菜是一種海藻，其在水中含有一種叫做藻膠的多糖物質(zhì)。當(dāng)裙帶菜受到化學(xué)或熱力刺激時(shí)，藻膠會(huì)分解成小分子，這些小分子會(huì)與水分子結(jié)合形成凝膠，從而使裙帶菜產(chǎn)生化學(xué)變化，變得更加柔軟、呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。裙帶菜會(huì)在烹飪或加工過程中發(fā)生化學(xué)變化，從而發(fā)生部分的“化”的過程。
要做出脆爽開胃、不腥不軟的涼拌裙帶菜，按這個(gè)方法做出來比餐館賣的還好吃。1處理裙帶菜：優(yōu)先選免洗干裙帶菜，一小把就能泡出一大盤，用冷水泡10分鐘就夠，泡久了會(huì)軟塌失去脆感。
