臘肉通常是在制作過(guò)程中加入鹽和其他調(diào)味料，讓鹽分滲透到肉里面。臘肉本身并不能把鹽弄出來(lái)，而是在烹調(diào)時(shí)需要注意減少其他鹽分的添加，以保持口感的均衡。如果臘肉過(guò)咸，可以在烹調(diào)時(shí)少放鹽，或者將臘肉用水浸泡一段時(shí)間，然后再用清水洗凈，以減少鹽分的含量。
1.清蒸臘肉——原汁原味最經(jīng)典先把臘肉用溫水泡軟，尤其是表皮部分，泡個(gè)半小時(shí)左右能去掉多余的鹽分，吃起來(lái)更柔和。臘肉的咸香混著蒜苔的脆甜，一口菜能扒半碗飯！掀開鍋蓋的瞬間，臘肉的油香混著米香撲鼻而來(lái)，底下的鍋巴又脆又香，吃到最后連鍋底都想刮干凈！
