泥鰍可以用來制作很多美食，以下是泥鰍的常見做法：

　　1. 清燉泥鰍：將泥鰍去頭去尾，洗凈后放入鍋中加入適量清水，加入蔥姜等調料，大火煮開后轉小火煮20分鐘即可。

　　2. 糟燉泥鰍：將泥鰍用鹽水浸泡，去除泥沙，用料酒和生姜腌制20分鐘，取出后加入生抽、醬油、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜等調料，放入糟料中腌制半小時，放入鍋中大火燒開后轉小火燉至泥鰍熟爛即可。

　　3. 醬炒泥鰍：將泥鰍去頭去尾，洗凈后切塊，加入鹽、生抽、料酒等調料腌制半小時，蔥姜切碎備用，熱鍋冷油，放入蔥姜爆香，加入泥鰍翻炒2分鐘，加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘即可。

　　4. 泥鰍湯：將泥鰍去頭去尾，洗凈后加入適量清水，加入蔥姜等調料，大火煮開后轉中小火煮1個小時即可。

　　5. 泥鰍煎蛋：將泥鰍去頭去尾，洗凈后切成小段，加入鹽、生抽等調料腌制20分鐘，將腌制好的泥鰍和雞蛋打散，加入少量清水攪拌均勻，加熱平底鍋，放入適量油，倒入蛋液，撒上蔥花和泥鰍段，煎至兩面金黃即可。