牛肉切法有很多種，常見的有：

　　1. 柳條：將牛肉切成條狀，每條約5厘米長，0.5厘米寬。

　　2. 薄片：將牛肉切成厚度約1-2毫米的薄片。

　　3. 絲狀：將牛肉切成細長的絲狀，每根約5厘米長，0.2-0.5厘米寬。

　　無論是哪種切法，牛肉炒之前都需要先把肉片或肉絲用生粉、鹽、胡椒粉、醬油腌制一段時間，增加味道和口感。炒牛肉的時候需要高溫快炒，可以加入蔬菜和調料一起翻炒，具體的做法可以根據不同的口味和食材進行變化。