1. 選擇好肉：選擇新鮮的里脊牛肉，色澤鮮紅，紋理清晰，肥瘦相間，肌肉松軟，帶一些脂肪。

　　2. 先焯水：把里脊牛肉放入開(kāi)水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，焯水時(shí)間不要超過(guò)3分鐘。

　　3. 加入調(diào)料：將焯好水的里脊牛肉放入砂鍋中，加入生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、白糖和清水，調(diào)料覆蓋里脊牛肉。

　　4. 燜煮時(shí)間：用中小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，直到牛肉煮爛。煮爛后調(diào)味，撒上蔥花即可享用。

　　5. 注意事項(xiàng)：煮燉里脊牛肉時(shí)，火不可太大，以免煮破肉質(zhì)。煮的時(shí)間也很關(guān)鍵，時(shí)間太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響口感。