顆粒面粉是指面粉顆粒較大，顆粒粗糙的一種面粉，被廣泛應(yīng)用于中式點(diǎn)心、面條、糕點(diǎn)等食品制作中。而普通面粉則是指顆粒較為細(xì)小、均勻的面粉，多用于西式烘焙中，如制作面包、蛋糕等。

　　在制作中，顆粒面粉的含水率較高，具有很好的粘性和彈性，在中式食品制作中容易操作，能夠制作出口感韌勁的食品。而普通面粉的含水率較低，在使用時(shí)需要特別注意水的加量，否則會(huì)影響食品的質(zhì)量。

　　顆粒面粉的品質(zhì)因素更加復(fù)雜，需要考慮顆粒大小、顏色、純度等多種參數(shù)。而普通面粉的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化考核，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。

　　顆粒面粉和普通面粉適用于不同的場(chǎng)合，具有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。在選擇面粉時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。