要燉爛排骨，需要一些時(shí)間和技巧。以下是一些方法：

　　1. 飛水：將排骨放入開(kāi)水中煮約2分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈。這樣可以去除排骨表面的血水和雜質(zhì)，使排骨更加干凈。

　　2. 焯水：將排骨放入鍋中加水燒開(kāi)，撇去浮沫后，加入姜片、料酒、蔥段等調(diào)味料，小火燉煮1-2小時(shí)，直到排骨軟爛。

　　3. 加醋：在焯水的時(shí)候，加入適量的醋可以促進(jìn)燉煮過(guò)程中的蛋白質(zhì)凝固，使排骨更加鮮嫩。

　　4. 點(diǎn)火：加入適量的火候可以使排骨更加軟爛，但要注意火候的大小，過(guò)大容易糊底。

　　5. 加糖：在燉煮過(guò)程中，加入適量的糖可以使湯汁更加濃稠，味道更加鮮美。

　　要燉爛排骨需要耐心和技巧，加入適量的調(diào)料和適當(dāng)掌握火候可以讓排骨更加美味。