淡干海參之所以是黑色，是因為在制作過程中，海參經(jīng)過了多次清洗、沉淀、晾曬等工序，使其體內(nèi)的水分、碳水化合物等物質(zhì)逐漸流失，而體內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等物質(zhì)得到了保留。壓制成形的過程中，由于經(jīng)過長時間的風(fēng)干和蒸汽蒸煮，使其表面呈現(xiàn)出黑色。淡干海參的黑色是其質(zhì)量優(yōu)良的標志之一。