鹵牛肉軟爛的關(guān)鍵在于鹵的時(shí)間和火候。以下是一些方法：

　　1. 加入醋和醬油：在烹調(diào)過程中加入醋和醬油可以幫助促進(jìn)肉質(zhì)的軟化。

　　2. 鹵的時(shí)間：鹵牛肉需要至少鹵上1-2個(gè)小時(shí)，這樣可以讓肉質(zhì)更加軟爛。

　　3. 加入姜片：在鹵牛肉的時(shí)候加入一些姜片，可以去除牛肉中的膻味并且?guī)椭�肉質(zhì)軟爛。

　　4. 慢火慢燉：鹵牛肉的時(shí)候火候不要太大，可以選擇中小火慢慢燉煮，這樣可以讓肉質(zhì)更加軟嫩。

　　5. 涂抹蘇打粉：在烹調(diào)之前將牛肉涂抹上一層蘇打粉，然后放在鹵水中煮熟，能夠幫助肉質(zhì)更加軟爛。但是需要注意，蘇打粉使用過量會(huì)對(duì)健康有影響，請(qǐng)適量使用。

　　以上是一些鹵牛肉軟爛的方法，需要根據(jù)個(gè)人口味和偏好進(jìn)行調(diào)整。