青椒炒臘肉是一道家常菜，下面是做法和竅門：

　　材料：

　　臘肉 100 克

　　青椒 2 個(gè)

　　蒜 3 瓣

　　生姜 1 片

　　料酒 1 湯匙

　　鹽 適量

　　生抽 適量

　　糖 1/2 小匙

　　油 適量

　　步驟：

　　1.將青椒洗凈切塊，蒜和姜切片備用。

　　2.臘肉切成薄片。

　　3.鍋中倒入油，油熱后放入臘肉，煸炒至金黃色。

　　4.加入蒜和姜片炒香，加入料酒翻炒片刻。

　　5.放入青椒翻炒，加入適量鹽、生抽和糖，翻炒均勻，關(guān)火。

　　竅門：

　　1.烹飪時(shí)要注意火候，先煸炒臘肉至金黃色，再加入青椒和調(diào)料，不要煮太久，否則青椒會(huì)變軟。

　　2.炒青椒時(shí)要掌握好時(shí)間，翻炒均勻，不要過久，否則青椒會(huì)變色，影響口感。

　　3.選擇臘肉時(shí)要選好品質(zhì)，新鮮的臘肉炒出來口感更好，并且不會(huì)有異味。