以下是涼拌牛肉切法：
1. 將牛肉肉質(zhì)沿肌紋線條切成薄片。
2. 將牛肉片放在熱水中燙熟，取出晾涼。
3. 將晾涼后的牛肉片放在切菜板上，用一把鋒利的刀沿著肉紋線切成細(xì)絲，切的時候刀要切的快而且要大力一些。
4. 切好的牛肉絲放入盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆颍纯蓻霭枋秤谩?p> 注意事項：
1. 切牛肉的刀要鋒利，牛肉要稍微凍一下，這樣切出來的肉絲不會散。
2. 切好的牛肉絲可以放在鹽水中浸泡，這樣可以去除血水和腥味，也可以在熱水中焯一下。
3. 切好的牛肉絲可以用手抓捏一下，這樣可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
4. 涼拌牛肉的調(diào)料可以根據(jù)個人口味來加入，常用的調(diào)料有醬油、花椒粉、蒜泥、姜末、醋等。
1.加點兒酸性食材：要是燉牛肉時發(fā)現(xiàn)肉怎么都燉不爛，別急，試試往鍋里加點酸性東西，比如切幾片山楂或者來一勺醋。2.延長燉煮時間：牛肉燉不爛，很多時候是火候不夠。3.借助高壓鍋：如果時間緊迫，或者牛肉特別難燉，那就請出高壓鍋這個神器吧！
