炒五花肉嫩而不柴，需要注意以下幾點：

　　1. 先將五花肉切成薄片或小塊，這樣便于入味和炒熟。

　　2. 在炒之前，可以先將五花肉用冷水煮熟或焯水，去除血水和腥味，同時也能讓五花肉更加嫩滑。

　　3. 在炒的過程中，可以加入一些醬油和糖來調味，這樣可以讓肉更加香甜，口感更加順滑。

　　4. 火候要適中，不要過于猛火炒，也不要過于慢火煮，這樣可以讓五花肉炒熟而不柴。

　　5. 在炒的過程中，可以加入一些蔬菜和調料來提味，比如洋蔥、蒜頭、姜片、青椒等等，這樣可以讓五花肉更加美味。

　　炒五花肉嫩而不柴，需要注意火候、調味和配菜的搭配，只有這樣才能做出口感嫩滑、味道美味的五花肉。