蓮藕有孔和絲，是因為其內部有纖維質的“衣皮”，這層纖維質的組織形態呈現為很多細小的孔洞和纖維絲，并且這些孔洞和纖維絲都是為了保護蓮藕內部的水分和營養物質不被外界破壞而存在的。這些孔洞和纖維絲也能增加蓮藕的纖維含量，有利于人體消化和排泄。