1.選擇好牛肉：燉牛肉選擇紋理細膩，肉質較為細嫩的部位如牛腱子肉、牛肉腱子、牛肉腱、牛蹄筋等。

　　2.提前腌制：在燉之前，可以先將牛肉用鹽、料酒、姜片等調料腌制30分鐘以上，這樣可以增加肉質的鮮嫩度。

　　3.加入醬汁：燉牛肉時，可以用香料、調味料、醬油等配合一起燉煮，這樣可以使肉質更加鮮美，口感更加嫩滑。其中，黃酒、紅酒、料酒等都是很好的選擇。

　　4.燉煮時間：燉牛肉需要足夠的時間才能使肉質變得更加嫩滑，一般需要燉煮2-3個小時，甚至更久，可以根據個人口感來調整燉煮時間。

　　5.降溫后再燉：燉完牛肉后，可以先放涼再繼續進行燉煮，這樣能夠讓肉質更加入味，變得更加嫩滑。

　　6.火候掌握：燉牛肉需要用小火緩慢地燉煮，太大的火力容易使肉質變得老硬，火候的掌握是非常重要的。