海參是一種海洋生物，它的身體內含有大量的膠原蛋白，這種蛋白質易于變性，也就是在加熱的過程中會發生結構變化。當海參被炒熟后，它的膠原蛋白就會變硬，但這并不影響它的食用價值，相反，它的口感更加有嚼勁，味道也更加濃郁。海參的膠原蛋白是一種非常有益的營養素，對健康有很多好處。雖然海參炒熟后變硬，但仍然可以安心食用。