1. 將牛肉切成薄片。切的時(shí)候要順著肉紋切，這樣可以讓切面更加光滑。
2. 在牛肉表面均勻涂上少量的淀粉，按摩均勻。淀粉可以起到保護(hù)牛肉的作用，防止肉質(zhì)受損。
3.加入適量的料酒和醬油腌制30分鐘，這樣可以讓牛肉更加入味。
4. 炒牛肉的時(shí)候火要大，快速翻炒，盡量不要讓牛肉在鍋里停留太久，這樣可以保證牛肉的嫩度。
5. 如果在烹制的時(shí)候，加少許醋或者柿子椒也可以起到增加牛肉的嫩度的效果。
1.加點(diǎn)兒酸性食材：要是燉牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)肉怎么都燉不爛，別急，試試往鍋里加點(diǎn)酸性東西，比如切幾片山楂或者來(lái)一勺醋。2.延長(zhǎng)燉煮時(shí)間：牛肉燉不爛，很多時(shí)候是火候不夠。3.借助高壓鍋：如果時(shí)間緊迫，或者牛肉特別難燉，那就請(qǐng)出高壓鍋這個(gè)神器吧！
