以下是幾個(gè)方法：
1. 存儲(chǔ)溫度：將大蒜存儲(chǔ)在低于13℃的溫度下，因?yàn)檫@樣可以使大蒜進(jìn)入休眠狀態(tài)，防止芽發(fā)芽。
2. 存儲(chǔ)濕度：大蒜存儲(chǔ)時(shí)要保持一定的干燥度，濕度不能太高，否則容易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽。
3. 硫熏：將大蒜浸泡在硫化物溶液中后再進(jìn)行存儲(chǔ)，可以有效防止大蒜發(fā)芽。
4. 剖開(kāi)大蒜：將大蒜切成兩半或多個(gè)部分，然后再進(jìn)行存儲(chǔ)，可以減少大蒜發(fā)芽的可能性。
5. 加熱處理：在低溫存儲(chǔ)之前，將大蒜加熱至40℃左右，可以殺死大蒜內(nèi)的芽胚，防止芽發(fā)芽。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
