鯰魚有很多種做法，以下是兩種比較常見的方法：

　　1. 清蒸鯰魚

　　材料：鯰魚1條、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、蒸魚豉油、香菜、紅椒。

　　做法：

　　1）將鯰魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾、洗凈后，在魚身兩面劃幾刀。

　　2）將魚放入盤中，把蔥、姜、少量鹽放在魚的身上和腹內(nèi)，再加入適量的料酒。

　　3）蒸鍋中加水燒開，放入蒸架，將盤子放入蒸架上，蓋上鍋蓋，用大火蒸10-15分鐘（時間根據(jù)魚的大小而定）。

　　4）蒸好后，將蒸魚豉油、生抽、香菜和紅椒拌勻，淋在魚身上即可。

　　2. 紅燒鯰魚

　　材料：鯰魚1條、油、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、料酒、糖、生抽、老抽、鹽、雞精、清水。

　　做法：

　　1）將鯰魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾、洗凈、瀝干水分。

　　2）熱鍋涼油，油溫五成熱后，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角和香葉爆香。

　　3）加入料酒、糖、生抽、老抽、鹽、雞精和清水，燒開后放入鯰魚。

　　4）火調(diào)小，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，讓湯汁滲入魚身。

　　5）再開大火收汁，待汁濃稠時即可出鍋。

　　以上兩種做法，可依據(jù)自己口味再加入一些自己喜歡的佐料進(jìn)行調(diào)味，如蒸魚還可以加入蘑菇、豆腐等其他食材。