以下是幾種區(qū)分高筋面粉好壞的方法：

　　1.顏色：好的高筋面粉顏色一般較白，而質(zhì)量較差的高筋面粉顏色會偏黃或灰色。

　　2.彈性：將面粉用水和成團后，用手揉搓成面團，如果手感很軟，沒有彈性，說明面粉質(zhì)量不好；而好的高筋面粉揉搓成面團后應(yīng)該有彈性，手感比較緊實。

　　3.吸水率：好的高筋面粉吸水率較低，用同樣的水量和時間揉面時，面團很容易就可以拉成筋；而質(zhì)量較差的面粉則需要更多的水和時間才能揉出筋來。

　　4.品牌和口碑：不同品牌的高筋面粉張力也會有所不同，一些大品牌和口碑好的面粉通常質(zhì)量較好。

　　選擇高筋面粉時，要注意品牌和口碑，并通過揉面、吸水率等方法進行綜合判斷。