1. 選用新鮮的金針菇和排骨，金針菇選擇鮮嫩無(wú)蟲(chóng)的，排骨選擇骨頭多肉少的。
2. 排骨需要事先焯水，將排骨放入開(kāi)水中，煮5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
3. 切好姜片，蔥段和大蒜備用。
4. 將焯水后的排骨放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入姜片，蔥段和大蒜，改小火煮1小時(shí)。
5. 煮1小時(shí)后，加入洗凈的金針菇，適量鹽和胡椒粉，再煮10分鐘即可。
6. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的料酒、雞精等調(diào)味品，增加口感和香味。
7. 最后撒上適量的蔥花即可。
)
繼續(xù)翻炒均勻，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。制作辣豬蹄的竅門(mén)：1.豬蹄的處理很關(guān)鍵，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，這樣處理后的豬蹄更干凈、無(wú)腥味。3.燉煮的時(shí)間要足夠，這樣豬蹄才能燉得又軟又爛，口感更好。
