要使自制的牛排不硬，可以采取以下措施：

　　1. 選擇好的牛排：選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、帶有一定脂肪的牛排，比如肋眼牛排或西冷牛排，這樣的牛排更容易烤出鮮嫩多汁的口感。

　　2. 提前腌制：將牛排提前腌制，可以增強(qiáng)其口感和嫩度。腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口感決定，一般為30分鐘至1小時(shí)。

　　3. 烤的溫度和時(shí)間：烤牛排時(shí)要注意溫度和時(shí)間的控制，一般烤制溫度為200度左右，時(shí)間根據(jù)牛排大小和厚度而定，烤制時(shí)間一般為5至10分鐘。

　　4. 烤之前回溫：將牛排從冰箱里取出后，先將其回溫至室溫，這樣可以使牛排更加均勻的受熱，烤出的牛排也更加美味。

　　5. 休息一下：將烤好的牛排取出后，要先讓其靜置5至10分鐘，這樣可以讓牛排的汁水均勻分布，口感更加鮮嫩。

　　一個(gè)好的牛排需要選好牛排，腌制好牛排，掌握好烤牛排的溫度和時(shí)間，讓它回溫和靜置，這樣才能烤出一份美味的牛排。