1.清洗：將甲魚放在清水中浸泡，用手輕輕揉搓數遍，以除去表面的泥沙和污漬。

　　2.去皮：用刮刀或小刀從甲魚尾部處開始，順著甲魚的背脊逐漸刮下甲魚的皮，去掉后用流水沖洗干凈。

　　3.去鱗：在甲魚身上涂上一層鹽，然后用水沖洗，鱗片就會很容易地掉下來。

　　4.清腥：取一小碗敷滿鹽，將甲魚肉面朝下放在鹽上，在肚子和四肢上撒上鹽，以除去腥味，放置15分鐘。

　　5.處理內臟：用小刀或剪刀將甲魚的腹部切開，將內臟取出，清洗干凈即可。

　　6.最后再用清水沖洗干凈，泡在涼水中浸泡30分鐘，待肉質更加松軟后，即可食用或加工烹飪。