海蜇的身體主要由水和膠質組成，其中水分占比較大。當海蜇被加熱或處理時，其膠質會被分解變得更加松軟并吸水，導致海蜇的體積膨脹并釋放出水分，進而“化水”。海蜇中的一些蛋白質也可能在加熱或處理過程中發生變化，導致其溶解或水解，增加海蜇的水分含量。