秋子核桃的成熟期一般在9月中旬至10月下旬之間。當秋子核桃果殼裂開，露出核仁時，即表示已經成熟。成熟的秋子核桃需要經過一段時間的晾曬，約一個月左右，才能將里面的水分釋放出來，顏色變深，變得更加美味可口。從果實成熟到變紅需要大約一個月左右的時間。