要腌制嫩的羊排，可以嘗試以下方法：

　　1. 用鹽和黑胡椒粉把羊排擦干凈，抹勻腌料并放入保鮮袋里，放進(jìn)冰箱腌制4-6小時(shí)。

　　2. 在腌制之前，把羊排放在涼水中浸泡30分鐘，這樣可以去除些許血液和異味。

　　3. 可以在腌制的時(shí)候加入一些酸性液體，比如檸檬汁、醋或葡萄酒，這些都有助于軟化肉質(zhì)。

　　4. 在腌制的時(shí)候加入一些牛奶或酸奶，也可以幫助軟化肉質(zhì)。這里腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變得過于柔軟。

　　5. 腌制后，把羊排從保鮮袋中取出，在烤箱中高溫烤制，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　以上是幾種常用的腌制羊排的方法，不同的腌制方法會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生不同的影響，可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行選擇。