以下是一種牛肉炒嫩嫩的方法：
材料：
- 牛肉切成薄片
- 蔥姜蒜切末
- 鹽、糖、醬油、料酒、淀粉、生抽適量
- 食用油
步驟：
1. 將牛肉切成薄片，加入適量的鹽、糖、料酒、淀粉、生抽拌勻，腌制10分鐘左右。
2. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入腌制好的牛肉片，大火煸炒至七成熟。
4. 加入適量的醬油，翻炒均勻。
5. 加入一小碗水，繼續(xù)翻炒至牛肉變軟嫩。
6. 最后加入少量的糖，再次翻炒均勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1. 牛肉腌制時間不宜過長，否則會影響口感。
2. 煸炒牛肉時火要大，盡量快速翻炒，以免肉質(zhì)變老。
3. 加入水后要控制火候，以免牛肉過度煮爛。
牛肉燉不爛主要是選肉錯誤、處理方式不對、調(diào)味時機(jī)錯了導(dǎo)致的，調(diào)整這幾個環(huán)節(jié)就能燉出軟爛入味的牛肉。2全程別讓牛肉受冷收縮，焯水一定要冷水下鍋，慢慢升溫把血污排出來，同時不會讓牛肉表面突然遇熱燙熟收緊。
