高粱配稻谷釀酒多采用固態發酵工藝，能融合高粱的濃郁酒香和稻谷的綿甜清爽，成品風味協調凈爽，適配小作坊以及規模酒廠生產。

　　1. 配料潤料：按照高粱70%-80%、稻谷20%-30%的比例備料，高粱粉碎成每粒拆分4-6瓣，不用磨成細粉，稻谷淘洗除去雜質和癟谷，保留整粒不用粉碎。兩種原料混合后加入原料總重50%左右的80℃以上熱水，充分翻拌均勻后悶潤20-24小時，期間翻拌一次，確保原料吃水均勻，沒有干夾心即可。

　　2. 蒸糧攤涼：把潤好的原料均勻鋪入蒸甑，大火上汽后保持蒸制1.5-2小時，蒸到高粱熟而不粘、捏開沒有硬芯，稻谷表層開裂就可以出甑。出甑后潑入原料重10%-15%的常溫清水打散結塊，倒在晾席上攤開降溫，夏季降到26-28℃，冬季降到30-32℃就可以。

　　3. 發酵蒸餾取酒：溫度達標后拌入中溫大曲，曲量控制在原料總重的18%-22%，拌勻后轉入發酵池或陶缸，表層壓平后用窖泥或者防水塑料布密封，前3天每天打開放一次氣排出雜味，之后全程密封，環境溫度控制在25-30℃，發酵28-30天即可開蓋蒸餾。蒸餾時按酒精度分段摘酒，先掐去占總產量1%-2%的頭酒，再接中段主體酒，酒精度降到50度以下后單獨接尾酒，留到下次蒸餾復蒸，得到的中段主體酒儲存陳放3個月以上，就可以勾調飲用。