1. 腌制 - 在烹制前先將豬肝處理好，用鹽水或醬油腌制15-20分鐘，可以讓豬肝更嫩。

　　2. 冰水浸泡 - 將切好的豬肝浸泡在冰水中，泡20-30分鐘，能有效地去除血水和腥味，使豬肝更嫩。

　　3. 燙水 - 將豬肝切成塊狀，放入熱水中焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗，這樣可以去除豬肝的腥味，保持豬肝鮮嫩。

　　4. 粘米粉 - 在豬肝表面涂上一層細米粉，腌制20分鐘，再進行烹制，米粉能吸收豬肝的水分，讓豬肝更嫩。

　　5. 加醋 - 在炒豬肝的過程中，加入一點醋，可以去除豬肝的腥味，并且能使豬肝更嫩。

　　以上這些方法可以根據自己的口味和習慣進行選擇，但豬肝烹制時間不宜過長，否則會導致豬肝變硬。