以下是一些方法可以讓牛肉餡肉更嫩：

　　1. 腌制：在制作餡肉之前，可以將牛肉腌制一段時(shí)間。將牛肉切成小塊，加入少量醬油、鹽、糖、料酒、姜蒜等腌制料，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，然后取出加入其它調(diào)味品制作餡肉。

　　2. 淀粉：在制作餡肉時(shí)，加入適量的淀粉能夠讓肉質(zhì)更嫩。將牛肉切成小塊，加入適量的淀粉、鹽、醬油等拌勻后，再加入其它調(diào)料。

　　3. 搗肉：將切好的牛肉放入炒鍋中快速煸炒，然后放入料理機(jī)搗成肉泥，再加入其它調(diào)料拌勻即可。

　　4. 加入酸性調(diào)料：在制作餡肉時(shí)，可以加入適量的檸檬汁、醋等酸性調(diào)料，這些酸性調(diào)料能夠軟化肉質(zhì)，讓肉更嫩。

　　5. 冷凍：將切好的牛肉放入冰箱冷凍室冷凍1-2小時(shí)，然后取出解凍，這樣能夠破壞肉質(zhì)中的纖維組織，讓肉更嫩。但是這種方法會(huì)讓肉的口感稍微有些失真，不適合所有的料理。