核桃發(fā)霉是因?yàn)樗鼈兒兴郑⑶彝ǔ４鎯?chǔ)在潮濕的環(huán)境中。霉菌喜歡潮濕、溫暖的環(huán)境，所以核桃表面生長(zhǎng)。如果核桃存儲(chǔ)在過于潮濕的環(huán)境中，就容易吸收空氣中的水分，導(dǎo)致內(nèi)部也發(fā)霉。為了避免核桃發(fā)霉，應(yīng)將其存儲(chǔ)在干燥、通風(fēng)且溫度適宜的環(huán)境中，或使用密封的容器儲(chǔ)存。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
