桃膠的主要成分是蛋白質，包括膠原蛋白、明膠蛋白等。煮桃膠時，如果溫度過高或時間過長，會使蛋白質分子發生變性、凝聚，從而失去膠質特性。不同品牌的桃膠質量和加工工藝也會影響其煮出的膠質效果。在煮桃膠時需要注意溫度和時間，并選用優質的桃膠產品。