1. 泡水：將洗好的芹菜浸泡在冷水中，約20-30分鐘，可以讓芹菜的纖維軟化，整根芹菜就可以變得更加嫩。

　　2. 切片：將芹菜切成薄片，切的越薄越嫩。注意刀要鋒利，切得快且有力，可以讓芹菜保持水分，吃起來更加脆嫩。

　　3. 煮熟：將芹菜放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中煮1-2分鐘，然后用冰水浸泡，可以定型并保持脆嫩口感。

　　4. 炒熟：在加熱的鍋中，先放油，再加入蒜末、姜片等調(diào)料，然后加入芹菜快速翻炒。芹菜只需要短時(shí)間的翻炒即可，否則會(huì)使芹菜失去水分，變得不夠脆嫩。