以下是制作孜然牛肉的嫩竅門：

　　1. 前期處理：將牛肉切成薄片，用料酒、鹽、生抽、淀粉和蛋清腌制20分鐘以上。這樣可以讓肉質嫩化，口感更加柔軟。

　　2. 快炒法：熱鍋冷油，油溫八成熱時，加入蔥姜蒜爆香，再加入牛肉翻炒1分鐘左右，牛肉變色后加入孜然粉，繼續翻炒，加入生抽、料酒、白糖調味，最后加入洋蔥翻炒均勻即可。短時間快炒可以保持牛肉的嫩度。

　　3. 煮燉法：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入清水煮開后轉小火，加入孜然粉、蔥姜蒜、八角、草果等調味料，燉煮20分鐘左右，這樣可以讓牛肉的口感更加柔軟。

　　4. 醬烤法：將腌制好的牛肉串起來，用炭火烤熟，配以孜然醬汁，口感嫩滑，味道濃郁。