鮮海參含有一種叫做海參粘液質(zhì)的物質(zhì)，如果直接食用，這種物質(zhì)會(huì)黏在口腔和胃腸道壁上，引起不適甚至傷害。而泡發(fā)可以去除海參粘液質(zhì)，并使海參更加軟化，更易于消化吸收。為了安全起見(jiàn)，我們應(yīng)該先將鮮海參泡發(fā)后再食用。
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開(kāi)成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
