空心菜炒不變色的方法如下：

　　1. 將空心菜泡在鹽水中，讓其吸收鹽分，減緩變色的速度。

　　2. 先將油燒熱，再加入姜蒜爆香，然后放入空心菜，迅速翻炒。

　　3. 加入一些醬油、米醋或者少量的白糖，這些調料可以防止空心菜變色，美化菜色。

　　4. 翻炒的時間不要太長，以保持空心菜的鮮綠色。

　　5. 最后在出鍋前加入一些鹽和胡椒粉調味即可。