材料：

　　甲魚、蒜、生姜、小蔥、青紅椒、干辣椒、花椒、鹽、料酒、香油、生抽、白胡椒粉、糖、油

　　做法：

　　1. 甲魚宰殺后去殼，切成塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。

　　2. 蒜和生姜切末備用，小蔥切段，青紅椒切片。

　　3. 干辣椒和花椒放入鍋中干煸，煸至出香味，盛出備用。

　　4. 鍋中放油，油熱后放入甲魚塊煸炒至變色，盛出備用。

　　5. 重新加油，油熱后放入蒜和生姜末煸炒出香味，加入青紅椒煸炒。

　　6. 加入甲魚塊、煸好的干辣椒和花椒、小蔥段，翻炒均勻。

　　7. 加入一勺生抽、少量白胡椒粉和糖繼續翻炒，出鍋前淋上香油即可。

　　提示：

　　1. 甲魚在腌制的時候可以加入少量姜片去腥味。

　　2. 干辣椒和花椒的煸炒時間不宜過長，否則容易糊焦影響口感。

　　3. 如果覺得甲魚塊的口感太硬，可以在腌制的時候加入少量生粉提前嫩化處理。