鹵牛肉要爛，需要考慮以下幾個(gè)因素：

　　1.選用肉質(zhì)好的牛肉：選擇肉質(zhì)嫩的部位，如牛腩、牛肉頸、牛肉尾等，這些部位經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮，肉質(zhì)會(huì)變得很軟爛。

　　2.煮的時(shí)間和火候：鹵牛肉需要用小火慢燉，時(shí)間一般在2-3小時(shí)左右，待肉爛透就可以了。

　　3.加入輔料：鹵牛肉可以加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮等調(diào)料，這些調(diào)料可以讓肉更加入味，同時(shí)也能促進(jìn)肉質(zhì)軟爛。

　　4.提前腌制：事先將牛肉切成塊或者片，加入一些鹽、料酒、醬油等腌制幾個(gè)小時(shí)，可以讓牛肉更加入味，煮出來(lái)的肉也更加軟爛。

　　5.使用高壓鍋：如果時(shí)間比較緊，可以用高壓鍋來(lái)烹制鹵牛肉，可以將烹飪時(shí)間縮短到1小時(shí)左右，同時(shí)也可以讓肉更加軟爛。